2021.4.4　手前味噌 - sintaro515の日記

ご無沙汰してます。

本日は社会人になって初めての休日（日曜日）ということで、人生初の味噌作りに挑戦しました。

調理行程自体は単純なのですが、結構な重労働でした💦

フードプロセッサーが欲しくなりますね。。。

　前日のうちに大豆を水につけておきます。大豆って、最初は綺麗な球体なのに、水を吸うと枝豆みたいになるのがとても不思議です。

　大豆が指で簡単につぶれるくらいになるまで水で煮ます。IHコンロだったのでかなり時間かかりました。。。

　圧力鍋が欲しくなります。。。

　大豆を跡形もなくなるまでつぶしましょう。私は手で一生懸命つぶしましたが、頗る疲れました。全行程の中で最も達成感があります。

　大豆：米麹：塩＝0.6：1：0.4で混ぜます。この時、しっかり「素手」で混ぜるのがポイントです。手の常在菌を味噌の中に混ぜ込みましょう。

　4の混合物を手でこねて団子にしましょう。小さいころに作った泥団子を思い出しながら、しっかりと空気を抜いていきます。味噌作りで大切なのは、空気を抜いてカビさせないことです。

　これも空気を抜きながら、しっかりと敷き詰めていきます。最後に表面にラップをして、空気に触れないようにしていきます。端に溝を作って塩を振っておくと、端からカビにくくなるそうな。

　重石はビニールに入れた塩で代用しました。日に当たらないように気を付けて、夏を越すまでしっかりと熟成させます。

出来上がりが非常に楽しみです。発酵食品に完全にハマってしまいました。

塩は体温を高め、麹菌は腸内細菌を元気にしてくれます。

このご時世、他人のことに気を遣ったり、他人に頼ったりばかりするのではなく、自分のことは自分でしっかりと考えられる人になりたいものです。どんなに時代が変わろうとも、自分の身体を捨てることの無いよう、しっかりと健康には気を遣って生きていきましょう！